有人說中式茶樓裝修是城市里的一道獨特風(fēng)景，更有人說茶館是城市的一張名片，透過它們，能真切感受那個城市的風(fēng)情和韻味。在這里，我們選擇了東（杭州）、西（成都）、南（廣州）、北（北京）四個代表性城市的茶館，真真切切地感受一下……
自古以來，品茗場所稱之為“茶寮”、“茶室”、“茶肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶樓”、“茶攤”，以及如今盛名稱呼的“茶館”。各謂各異，但內(nèi)容卻大同小異。
東 杭州：喝文化茶（江南風(fēng)格茶文化代表）
整個杭城，宛若一個“大茶寮”，不必刻意雕琢，茶與人、與天地、山水、云霧、竹石、花木自然契合一體；人文與自然，茶文化與整個吳越文化相交融了。這便是杭州茶館表面無特色，內(nèi)中最有特色，西湖茶館使人終生難忘的道理。當(dāng)代的杭州茶館，可能不如四川成都數(shù)量多，但是，若比茶館的文化氣氛，杭州絕對大勝一籌。細(xì)究起來，杭州茶館起碼能品出文化三味。
第一，真味。表面看，杭州茶館，既沒有功夫茶的成套器具，也沒有四川茶館坐椅壺碗配套及“幺師”的行茶跡。
第二，仙味。在杭州，各種茶館一般皆典雅、古樸，像京津那種雜以說唱、曲藝的不多；更沒有上海澡堂子與茶結(jié)合的“孵茶館”；也很少像廣州、香港，名曰“吃茶”，實際吃點心、肉粥的風(fēng)氣。沿湖而行，蘇堤、白堤，茶館中體會到的是湖天一氣，人茶交融。西冷印社之側(cè)，茶人之家的內(nèi)外，書畫詩文，更構(gòu)成自然的儒雅風(fēng)格。所以，你到杭州茶館，體會茶的“文化味道”，不能僅從烹茶、調(diào)茶程式、方法來領(lǐng)會，而要從那種歷史氛圍中去感受。面對葛洪、濟顛、白娘子的遺跡，你不是仙，那茶中也自然沾上了“仙氣”。所以，在杭州茶館飲茶，不伴以對吳越歷史文化的理解，你難以成為真正的西湖茶人。
第三，山水味。整個杭城山水是構(gòu)成西湖茶館文化的自然氛圍。參天的竹林，重間石徑，山間云霧，和路旁賣鮮茶的大嫂，自然使你明白，為什么茶人喜歡伴以竹林松風(fēng)。那種幽隱的韻律，你在其他城市茶館，絕難體味。整個杭城，宛若一個“大茶寮”，不必刻意雕琢，茶與人、與天地、山水、云霧、竹石、花木自然契合一體；人文與自然，茶文化與整個吳越文化相交融了。這便是杭州茶館表面無特色，內(nèi)中最有特色，西湖茶館使人終生難忘的道理。
西 成都：喝閑適茶（川渝茶文化代表）
無論你走進哪座茶館，都會領(lǐng)略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂添水的功夫，無一不給你留下深刻的印象。人們常言：“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”。到了成都，不能不到茶館走走。因為那里最能體現(xiàn)成都人的閑適生活，現(xiàn)代的氣息與古樸的民風(fēng)在那里交匯，形成了獨特的都市風(fēng)景線。
成都有句老話：“天上晴日少，眼前茶館多”。當(dāng)你漫步于蓉城的大街小巷時，就可以發(fā)現(xiàn)此話一點不假。林立的高中低檔的茶鋪、茶樓、茶坊給這個現(xiàn)代化都市增添了幾分雅致閑適的神韻。再一看那店名，“漱泉”、“閑居”“東籬”“聽音閣”……，頗有隱士的閑云野鶴之趣，又有雅士的行云流水之勢，讓我疑心作家都到這里開了茶鋪。
踱進茶館，但見竹榻藤椅，小巧精致，古風(fēng)猶存，坐上去柔軟舒適，最宜閉目養(yǎng)神喝閑茶。茶館里的“堂倌”（北方人稱“茶博士”）應(yīng)聲而至，他們個個身懷絕技。待一桌茶客落座后，他右手提著锃亮的紫銅壺走過來，左手五指分開，夾著七八個茶碗、茶蓋、茶托，一揮手，丁當(dāng)連聲，茶具各自就位，紫銅壺猶如赤龍吐水，一翻一蓋，動作干凈利落，一氣呵成，桌上不灑一滴，充分體現(xiàn)了茶道“精華均勻”的精神，好的東西，共同享受，同時又展示了堂倌精湛的技藝。欣賞這一沏茶過程是一種享受。
低頭品茶時，發(fā)現(xiàn)茶具（即蓋碗茶）也很雅致，三件一套。有茶碗、茶蓋、茶托，而外地的茶館，其茶具多為壺和杯。造型上大下小的茶碗，易于茶葉的沖轉(zhuǎn)和浸泡滲透；茶蓋既可控制水溫，又可用其攪和茶葉，飲茶時阻擋浮葉入口；茶托有端碗不燙手、茶溢不濕衣的妙處。想不到，其中的奧妙這么多！
茶館里，不少人在擺龍門陣（成都人聊天、閑談，說故事談家常特有的代名詞），有些老人在逗鳥。在一些名茶館里，還設(shè)有四川民間曲藝專場，能欣賞到大鼓書和金錢以及詼諧的現(xiàn)代“散打”劇種。坐在茶館里，我也學(xué)著成都人那樣，優(yōu)哉游哉，左手端茶托，右手揭茶蓋，一邊細(xì)細(xì)品味，一邊聽鳥鳴。真是舌品茶味，鼻嗅茶香，暖胃滌腸，清心醒脾，心曠神怡。
我很想再到成都。坐在茶館中，靜靜地享受那一切。用四川話向堂倌說：“來一碗蓋碗茶！”然后，靜靜地品味這份清香，這份閑適。
南 廣州：喝點心茶（潮汕茶文化代表）
如果“樓”稱得上是廣州茶館的一大特點，那茶中點心就是廣州茶館的招牌了。到了廣州，當(dāng)?shù)厝私o我最深的影響是：嗜好飲茶。最明顯不過的是，他們早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞。
同其他現(xiàn)代城市相比，廣州茶館顯得“富貴氣派”多了。因為，在這里，茶館被稱為茶樓，而廣州人所說的飲茶，實際上指的就是上茶樓飲茶。耳聽為虛，眼見為實，在流連之后，我算是一睹中式茶樓裝修真容了。廣州的茶樓一般高三層，底層有六七米高，二三層各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空氣流通，地方通爽，座位舒適，廳內(nèi)懸掛字畫、條幅、楹聯(lián)等，環(huán)境布置清雅?；蛟S是競爭激烈的緣故，我發(fā)現(xiàn)不少茶樓在建筑風(fēng)格上也較上了勁，有的臨池而筑，石舫畫廊；有的假山疊石，清幽雅致。如果“樓”稱得上是廣州茶館的一大特點，那茶中點心就是廣州茶館的招牌了。
來之前就聽說，廣州人上茶樓，習(xí)慣“一盅兩件”，即泡一盅茶，吃兩件點心。果不其然，剛上得茶樓入座，服務(wù)小姐就先上了一壺配茶，還沒等我品出茶味來，放著點心的小車就“迎”了上來，各種廣東小吃琳瑯滿目，光看名字，就夠受用了，什么脆皮統(tǒng)魚角、鮮酥、蓮蓉堆、煎釀禾花雀、馬蹄糕、荔枝奶凍、豆汁排骨、風(fēng)爪、雞翅等等，不一而足?？磥?，廣州茶樓要比其他城市的茶館“累”多了，不但要比環(huán)境、茶質(zhì)等“規(guī)定項目”，還多了項點心的“自選項目”，難怪，各大茶樓都動足腦筋，推出自家的招牌點心。
這“累”的是中式茶樓裝修，“樂”的卻是茶客。廣州人管喝茶叫“嘆茶”，“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。只要你愿意，可以一天“嘆”個夠，據(jù)隨行的廣州朋友介紹，當(dāng)?shù)氐牟枋蟹譃樵绮?、午茶和晚茶。早茶通常清晨４時開市，晚茶要到次日凌晨１～２時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午１１時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
別看茶樓熱火朝天，其實日子過得也不順心，都是洋玩藝給鬧騰的，這不，前些日子，當(dāng)?shù)匾患颐襟w就拋出一篇文章，題目挺刺眼：“廣州茶樓ＶＳ麥當(dāng)勞”，最終的結(jié)論是，麥當(dāng)勞之流搶走了年輕人，等歲數(shù)大了還是覺得茶樓最愛。
北 北京：喝主題茶（京派北方茶文化代表）
通過老舍先生的名劇《茶館》，我們“見識”了大茶館，可要真真切切地感受一把，就非前門“老舍茶館”莫屬了。身處北京濃郁的文化氛圍，來一口北京著名的茉莉，再咬上一口粘粘的驢打滾兒，這就是地道的北京生活。不急、不燥，自得其樂。別看三里屯酒吧一條街這幾年漸成氣候，成了北京夜生活不可缺少的地方，但想要過個京味ㄦ十足的夜晚，茶館自然是不可不提的！
如果說成都茶館以綜合效用見長，蘇杭茶室以幽雅著稱，廣東茶樓主要是與“食”相結(jié)合；北京的茶館則多少帶著首都的風(fēng)范：集各地之大成。
北京茶館遍及京城內(nèi)外，形式多樣，有什么大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館、紅爐館、野茶館等等。在書茶館里，飲茶只是媒介，聽評書是主要內(nèi)容。而棋茶館顧名思義是專供茶客下棋的茶館，設(shè)備雖簡陋，卻樸潔無華，以圓木半埋于地下，上給棋盤，或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長凳。每日下午可聚茶客數(shù)十人，邊飲茶，邊對奕。至于清茶館就在一個“清”字，光飲茶，不攙和下棋，也和評書無關(guān)。不過，真說到北京茶館，大茶館是絕對不能漏的。
老北京的大茶館是一種多功能的飲茶場所。在大茶館里，既可以飲茶，又可品嘗宮廷細(xì)點和風(fēng)味小吃；既可以供生意人聚會、文人交往，又可為其他三教九流，各色人等提供服務(wù)。通過老舍先生的名劇《茶館》，我們“見識”了大茶館，可要真真切切地感受一把，就非前門“老舍茶館”莫屬了。茶客在此每每可以欣賞到來自曲藝、戲劇等各界名流的精彩表演，身處北京濃郁的文化氛圍，來一口北京著名的茉莉，再咬上一口粘粘的驢打滾兒，這就是地道的北京生活。不急、不燥，自得其樂。而西城區(qū)的京味大茶樓則玩得更絕，在這兒完全將老北京民俗文化實景再現(xiàn)，有天橋老藝人的雜技表演，老北京茶館的扔手巾把兒，連走街串巷的吆喝聲這類老把式都“攙和”了進來。
有了飲茶、飲食、社會交往和娛樂的全能表現(xiàn)，大茶館想不火都不行。在這里，茶確實僅僅是一種媒介，茶人之意不在茶，茶的社會功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它物質(zhì)功能本身。
