一、營業(yè)用具準備的注意事項
（一）、備具
茶藝理念的切入由沏茶備具開始，茶藝類茶道的動手實踐能力要求根據茶葉的品質特征配置相應合適的器具，以充分發(fā)揮茶的品質特征。從質地論茶器具有陶、瓷、玻璃、竹、木、金屬；從用途論有煮水器、沏茶器、貯茶器、輔助器具。“器為茶之父”，配置相宜的茶器具是蘊育茶湯的重要因素。
沏茶用具依據茶葉老嫩、成熟度及茶葉特征，可分為壺泡法、杯泡法、篩網泡法、蓋碗茶盞泡法等。如需溫度高的水浸泡，可用壺泡法，以保持浸泡水溫，利于茶汁浸出，避免葉形外變，并可欣賞茶葉優(yōu)美的外形。碎未茶葉可用有細網濾的篩網壺泡法。茉莉花茶適宜能蘊集花香、茶香的蓋碗茶盞來沏泡等。在茶與茶具選配中還有剛柔相濟的特點。如嫩綠的名優(yōu)綠茶，體現的是柔，但卻適宜用剛性較強的玻璃或細瓷茶具，正如《老子》中曰：“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。”具陽剛之美的剛性玻璃、瓷器與陰柔之美的嫩綠芽葉在沏泡時的和諧，具有生動的美感。相反鮮葉原料比較成熟的烏龍茶，卻適宜質地相對松的紫砂壺。而鮮葉原料更為粗大的黑茶（緊壓茶）或普洱茶宜用陶土煎煮沏泡。
（二）、原則
茶具的選用上的組合方式、內容是動態(tài)的。一方面它隨飲茶的習俗、茶道藝術的演變而變化；另一方面茶器具的組合方式和內容具有一定的自由空間，即使在同一時期，泡飲同類茶品，人們仍然可以依照泡茶飲茶的功能需要及個人喜好做個性化的選擇。
在營業(yè)中選用的茶具應兼有實用性、美觀性、科學性三個方面。
二、茶藝人員準備的基本要求
一、職責要求
1、守紀律，聽從指揮，做好本職工作。
2、愛集體，服從領導安排，很好地完成本職工作和領導交辦的一切任務。
3、不遲到，不早退，工作時間不辦私事，不私拿或損失公物，不做有損公司聲譽，有損團結之事。
二、著裝要求
1、工作時應統(tǒng)一著裝，佩戴好工作牌。
2、上班時不配帶過于張揚的飾物（項鏈、腕鏈、戒指、耳環(huán)、別花及其他飾物）。
3、工作服要保持整潔，如有磨損應及時縫補，勤換洗。
三、儀容儀表要求
1、保持頭發(fā)整潔，不染發(fā)，不披發(fā)上班。
2、保持面部清潔，淡妝上崗，打扮適度。
3、指甲優(yōu)質清潔，不留長指甲。
4、不使用香水或濃味化妝品。
5、班前不吃有異味食品，保持口腔衛(wèi)生。
6、上班時面帶笑容，精神飽滿，親切自然。
四、儀態(tài)要求
1、站有站姿，坐有坐姿，保持上身挺直，端莊，自然。
2、站位時不可靠住柱子，吧臺，桌子、墻面，不可撐住桌子與客人交談。
3、不可在他人面前整理衣服補妝。
五、交際要求
1、能夠跟客人自如交流。
2、客人提出問題時要回答得當。
3、當氣氛不好時能主動找話題。
4、要達到傳播茶文化的作用。
5、忌跟客人閑聊與茶無關的事太多，說話用不能太俗。
三、接待程序的基本常識
1、客人來時用禮貌用語迎接客人，詢問客人有幾位及是否預先訂座訂廂，將客人領至訂好或選好的座位或包廂。
2、手泡的開關及飲水機開關打開，必要時打開空調，同時請客人點茶，并作出適當介紹或建議，同時查看桌面茶具是否齊全。
3、服務臺開單人員報出座號或廂名及客人所點茶葉，共同備好茶點餐巾紙及缺漏茶具(此項工作要求在5分鐘內完成)，客人換廂換位要及時通知開單人員。
4、沖泡時向客人作詳細講解、示范，要求動作規(guī)范，語言清晰、流暢，多用肯定語
氣。一般順序：“介紹茶具→鑒賞茶葉→按要求邊沖泡邊講解”。
5、奉茶時一般按從右到左順序，如有客人明確指示則按其指示順序奉茶。
6、原則上是一直給客人沖泡到最后，因人手不夠需照顧其它桌或客人要求自行泡茶方
可告退，告退要應用禮貌用語向客人表示歉意。
7、沖泡離開后要經常(約10-15分鐘)回到所負責座位包廂照看客人是否有服務需
要，及時解決客人需要。
8、客人買單時，應要求客人出示卡(熟悉的客人除外)，要向結帳人員清楚報出座位
及卡號，配合結帳人員核對帳目。
9、客人走時要求送至樓梯口，并用禮貌用語向客人道別。
10、客人走后應及時通知并協助服務員打掃地面、撤換桌面物品，騰空座位或包廂。
11、及時將客人存茶貼上標簽，交回總臺保管。
12、清點收回的棋、牌、麻將等。
